这位阿拉巴马州的厨师从消防员变成了高级厨师

　　卢克·霍克(Luke Hawke)的烹饪生涯可以追溯到他十几岁时还是一名消防员的时候。他们的消防站，用他的话说，“离人类文明大约有四小时的路程。”

　　Hawke是位于犹他州圣乔治的亚利桑那燃料队的一员，他的任务包括计划和做饭。他每周的食物预算高达2000美元，包括烤鲑鱼和烤鸡等菜。由于当时没有接受过烹饪培训，他尽了最大努力为14名船员制作美味的饭菜。

　　在霍克20岁出头的时候，他的父亲在红石兵工厂找到了一份工作，他的家人搬到了亨茨维尔。那时，霍克已经进入烹饪学校并毕业了。

　　在亨茨维尔，他在现已关闭的普罗维登斯地区餐厅Grille 29工作。他在当地名厨詹姆斯·博伊斯(James Boyce)的旗舰店Cotton Row工作了7年。接下来，他来到了市中心著名的Domaine South酒吧。

　　2022年，霍克得到了帮助推出CO/OP Community Table的机会，这个项目的合作伙伴包括厨师和餐馆老板马克·塔夫脱(Marc Taft)，他在亚特兰大地区的餐馆很有名，比如卤海鲜小屋(Brine Seafood Shack)。Hawke和Taft之前曾在the Camp合作过一个概念，但从未付诸实施，这是中城开发项目中一个充满活力的户外活动空间，位于Orion Amphitheater的阴影下。

　　“开餐馆一直是我的事，”霍克说。“无论是开新店，还是帮助别人开新店，还是修改新菜单之类的事情。”他对“从无到有”很感兴趣。

　　霍克在亚利桑那州和犹他州长大，对西班牙和西班牙食物产生了浓厚的兴趣。后来，在烹饪学校，他开始学习传统的法式烹饪。

　　在亨茨维尔(Huntsville)，他把这些根带到了这里高档餐厅流行的当代南方美食中。就像他现在在CO/OP Community Table做的一样。

　　有时来自南方以外的厨师对我们的食物有一些最有趣的新见解。霍克就是其中之一。

　　CO/OP的招牌菜包括鸡肉和饺子，配有香草汤圆、小胡萝卜、奇波里尼洋葱、春豌豆、培根(肥肉培根片)和帕尔马干酪。

　　“这是受到我岳母的启发，”霍克说。“她是德国血统。当我去她家的时候，她总是给我做鸡肉和饺子。她用传统的方法做，用大面条和整块鸡肉，配上丰盛的肉汤。”

　　最近在CO/OP吃午餐时，我从他们的烟熏鲶鱼蘸酱应用开始。烟熏而干净，有点像一份苗条的水产鸡肉沙拉。配上烧焦的柠檬——榨干，我的朋友们——和烤旧海湾盐渍饼干。

　　也给他们的脆皮鸡，这是烤而不是油炸，旋转。配上浓郁的搅打过的土豆，淋上一池复杂的土质鸡汁。

　　霍克对虾和粗粉的看法尤其引人注目。放弃辣味，选择柑橘味的鲜味，与这道菜中起泡番茄、塔索火腿、当地辣椒和焦糖洋葱等更时髦的食材形成对比。一根红芥菜枝作为艺术装置装饰。

　　CO/OP位于市中心800 Monroe St s.w的Embassy Suites酒店内。要去餐厅，你要穿过一个通风的10层中庭，让人联想到豪华的死星内部。来访的名人，如说唱歌手史努比·道格和维兹·哈利法，以及《绿巨人》中的经典电视明星卢·费里尼奥都住在这家酒店。

　　在CO/OP空间内，室内以牲畜的背光轮廓为特色，并展示了装满人造棕色酒的玻璃发酵罐。还有一架子的罐装辣椒、泡菜和白芦笋。霍克自己装罐头。它们有时会出现在他餐厅的菜肴中。

　　在成为一名消防员的菜鸟厨师之前，霍克出于需要在家做饭。他的父母都很忙。作为一个挂钥匙的孩子，他经常需要在父母回家之前自己吃饭。

　　“然后当我在高中的时候，”哈克说，“我和我的朋友们出去玩，我们会在某人的家里，你会饿。我就开始到处偷东西。这个看起来很酷，这个看起来很酷，把它们放在一起。我真的很擅长这个。”

　　CO/OP社区桌的营业时间，菜单和更多信息可以在eatatcoop.com上找到。

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