谁能在阿拉巴马餐厅读完《垃圾桶》？你可能会感到惊讶

　　韦恩·塞勒姆认为《垃圾桶》没什么可说的。

　　这道菜是一份双层土豆饼，上面堆着洋葱、甜椒、西红柿、奶酪和辣香肠，是塞勒姆餐厅的招牌菜之一，这家小餐馆坐落在霍姆伍德老曲线购物中心的商店里。

　　这家餐厅在某种程度上是对他父亲埃德·塞勒姆(Ed Salem)的颂歌，他是20世纪40年代末和50年代初深红潮队(Crimson Tide)的全美四分卫和防守后卫。

　　作为一名成功的商人，埃德·塞勒姆开了三家埃德·塞勒姆汽车餐厅。午餐柜台是50年代到80年代伯明翰的机构。

　　韦恩·塞勒姆在埃德·塞勒姆餐厅经营了20年，并在埃文代尔开了一家熟食店。2006年，他开了一家小型舒适的塞勒姆餐厅，向他父亲心爱的餐馆致敬。一年后，深夜节目主持人克雷格·弗格森(Craig Ferguson)造访塞勒姆餐厅，宣称它的费城起司牛排是他吃过的最好吃的，这引起了全国的关注。塞勒姆的咖啡摊也深受东南会议前主席迈克·斯利夫(Mike Slive)的喜爱，他喜欢在自己最喜欢的摊位上喝咖啡。

　　2019年，这家餐厅获得了另一项全国性荣誉:吃这个，不要那个，被评为塞勒姆阿拉巴马州最好的“墙洞”。

　　更多关于塞勒姆餐厅的信息:位于霍姆伍德的塞勒姆餐厅是一家名副其实的餐厅

　　在塞勒姆餐厅，缅怀委员会主席迈克·斯利夫

　　22家与阿拉巴马橄榄球有关的餐厅

　　这家小餐馆的墙上挂满了纪念品——其中大部分是对体育运动的致敬。展览的中心是一排属于他父亲的黑白照片。这些照片自1950年以来一直保存在这个家庭中，照片上是在阿拉巴马大学踢足球的运动员，有些人去了战场，然后回到家中再次踢球。其余的都是他多年来收集的零碎东西:剪报、海报、“铁碗”的传单、顾客的善意来信、他和顾客的照片——所有这些都是他在墙上留下的特别回忆。

　　一个星期六一大早，我去塞勒姆的餐馆点了个垃圾桶。我点了一个“盖子”(两个鸡蛋)，我点了一个煎蛋。在柜台后面，厨师威利·怀特(Willie White)和厄尼·迪斯(Ernie Dease)在烤着菜单。

　　“垃圾桶!是的，人们喜欢它!但很多人都吃不完，”迪斯在烤架后面高兴地告诉我。他在伯明翰经营着一家非营利机构，但每周六早上，他都会系上蓝色围裙，在塞勒姆餐厅(Salem’s)上早餐班。

　　坐在我旁边的一个男人说，他的朋友是一个大型建筑工人，他总是点垃圾桶，但只吃一半。大约15分钟后，我点的菜上来了:奶酪，金棕色，还有一点油脂闪闪发光。迪塞把盘子放在我上方的柜台上。我开门见山地说吧，我都做完了。

　　最近的一个周四上午，我回到这家餐厅，就这道菜采访了韦恩·塞勒姆(Wayne Salem)。他告诉我早上8点到餐厅来。但在我到达前15分钟，他要去杂货店买东西。

　　“他购物很快，”黛安·梅菲尔德在收银台后面告诉我。“他很快就会回来。”

　　我坐在柜台旁，听到顾客点他们最喜欢的东西——blt、奶酪炒蛋、特别脆的培根——但“垃圾桶”才是最受欢迎的。在一个角落的桌子旁，一位老妇人坐在那里享用着丰盛的薯饼，喝着一杯咖啡。附近柜台的一名男子点了一盘菜，用手机拍了张照片，然后开始吃。

　　上午9点刚过，塞勒姆(微笑着，愉快地喧闹着)走进餐厅的前门。

　　马上，一个坐在柜台旁的人尖声说:“嘿!我有段时间没见到你了!

　　“嗯，那是因为你有一段时间没来这里了!”塞勒姆高兴地回答。

　　他在餐厅入口和厨房之间来回走动，监督一名男子端来一盒盒西冷牛排。(“我保证，我会回来的!”他从厨房里对我喊道。)

　　十分钟后，他坐在我旁边的柜台旁。塞勒姆意气风发、风趣风趣，为人直率，但并不令人反感。

　　“我时间不多了，我们去拿吧!”

　　当我开始询问有关垃圾桶的问题时，塞勒姆表示怀疑。

　　“你不可能编一个关于垃圾桶的故事!”他说。“你去过我的网站吗?”你对这个地方做过调查吗?都是关于我爸爸和阿拉巴马州橄榄球名人堂成员的。但是这个垃圾桶不会成为新闻的!”

　　当然，这道菜只是这家餐厅如此受欢迎的一小部分原因。美味的食物带来了顾客，但塞勒姆最引以为傲的是他的员工，尤其是他的四人核心团队，他们“让一切都运转起来”。

　　“我们拼命工作，”塞勒姆说。

　　这是一个直言不讳的声明。但塞勒姆很高兴来到这里。快乐和感恩。

　　对塞勒姆来说，有很多值得感激的事情。在新冠肺炎疫情肆虐餐饮业的高峰期过后，他仍然拥有一家餐馆。然后，他就能在员工短缺的情况下维持餐厅的运营。

　　“我在COVID期间经历了很多，人们没有来上班，”塞勒姆说。“我相信你以前一定听过这些故事。我们现在还能听到。”

　　塞勒姆曾经从Fellowship House Inc.和洛夫拉迪中心(The Lovelady Center)雇佣员工，这两家非营利组织专注于帮助有药物滥用问题的人重新站起来。但在经历了过山车般的两年之后，塞勒姆想要建立一支拥有多年经验的更稳固的团队。

　　大约三年前，他遇到了自己的厨师长威利·怀特(Willie White)。怀特从拉斯维加斯来到伯明翰，他在拉斯维加斯里维埃拉酒店的餐厅工作了20多年。他答应他的妻子，一个土生土长的伯明翰人，当他退休时，他们会回到这个城市。在决定退休两天后，他的妻子准备好了搬家卡车。

　　“我在1974年向她承诺，当我退休时，我们会搬到伯明翰。我以为她会忘记的，”怀特笑着说。“当我告诉她我要退休时，48小时后，她就把五月花号打包好，准备出发了。”

　　塞勒姆还招募了他55年的好朋友黛安·梅菲尔德(Dianne Mayfield)担任餐厅员工。她一直在家，在德拉蒙德公司的飞机调度员工作后退休了。

　　“我打电话给她说‘我需要帮助’，”塞勒姆说。

　　为了经营餐厅，他找来了乔伊斯·米克尔(Joyce Mickle)，在博格餐厅(Bogue’s)工作了30多年，这家著名的伯明翰主食餐厅于2022年倒闭。

　　“20年来我一直想雇她，”塞勒姆说。“但那是她的家。她不打算离开，最后，他们关门了，她打电话给我说:“我准备好了。”’我说:‘我也是。’”

　　上午，塞勒姆跳到烤架后面，让怀特休息15分钟。

　　“我们经常休息，因为我们老了!”萨勒姆开玩笑说。

　　怀特不慌不忙地笑了。

　　“我们得让他进来。”当塞勒姆从餐厅回到厨房时，怀特说。“因为他最终会觉得无聊，变得很烦人。”

　　很明显韦恩·塞勒姆是一只忙碌的蜜蜂。但是，话又说回来，他也不会有别的办法。

　　我们和塞勒姆坐下来聊了聊关于他的体育家族“垃圾桶”，以及经营这座城市最受欢迎的餐馆之一。以下是我们公司的编辑版nversation如下。

　　告诉我。关于垃圾桶。

　　韦恩·塞勒姆:嗯，我有一个人，他叫罗杰·图姆林。他是我2006年开业时的第一批顾客之一。他和一个叫艾德·麦克唐纳的人。他们来了，他们来了一个月左右，罗杰说:“韦恩，我去一个地方”——是某个地方，我忘了是在哪里——但他说:“我觉得你需要做这个。”

　　我不知道他是不是叫它"垃圾桶"但最后变成了《垃圾桶》这是我菜单上没有的东西。我称赞他是因为他做到了!是他建议我这么做的，已经19年了。它可能是我早餐中最畅销的。

　　你还说这背后没有故事!

　　好!我是说，那是三行字!但这就是你成为作家的原因!我猜你可以把它挤出来!

　　还有香肠，对吧?

　　它还附送了一份超大份的土豆饼，里面有辣酱洋葱、辣椒、西红柿和香肠。但是我从一家公司买香肠，里面有一点香料。里面有一点碎胡椒。他们知道怎么混搭。它是新鲜的。这是一笔从农场到餐桌的交易。所以我们把它和洋葱，辣椒，西红柿，切达奶酪放在一起。一些辣香肠。如果你想在垃圾桶上盖上盖子，我们可以按照你喜欢的烹饪方式来处理鸡蛋。很多人会说:“给我一份奶酪炒蛋。”我会告诉他们的。你不需要在鸡蛋里放奶酪，因为垃圾桶里到处都是奶酪。这是一个额外的电荷。我不想让你付钱，因为你根本看不出有什么不同，因为里面已经塞满了奶酪。上面有一磅奶酪!你需要一磅半吗?我是说，真的!但是人们已经习惯点奶酪蛋了。我不喜欢为不需要的东西额外收费。所以我要他们。大多数餐馆会说:“是的!Upcharge !我去拿!”但我不这么做。我觉得不太舒服。

　　人们真的很喜欢!我把整件事都做完了!威利和厄尼直到看到盘子才相信我。我告诉黛安女士时她也不相信。

　　听!只有女士们才会这么做!能做到的都是苗条的女士!你知道吗，我从来没遇到过大个子。我是说，他们进来了。但点这道菜的大多是女士。或女孩或女士!他们就是这样!或者女性什么的!

　　所以，当人们点的时候，他们是直接点垃圾桶，还是点另一道菜，比如煎饼?

　　那要看是谁了。很多人会和垃圾桶一起吃煎饼然后分了。那就看是谁了。他们多饿啊。每个人都想要的。每天都不一样。每个客户都是不同的。

　　你这儿的人真多!

　　我们都70多岁了。就我们四个人。我们来得很早。我们(早上)四点到这里。我们开始准备。1点或1点15分——大多数人一直营业到2点，2点半——我就要打烊了。

　　噢,是的。我看到你很早就把牌子挂出来了!

　　我做的事。我完成了。我们老了。我们都会在两点半回家睡个午觉(笑)。我们累坏了!我是说，见鬼，我们已经投入时间了!我们只想继续工作!我退休了。我们大多数人都退休了。我不需要工作。我很喜欢。我喜欢我的地方。我们都是一个大家庭。真的就是这样。我不会再雇别人了。我不想和任何人谈工作的事。我得了新冠病毒。人们进来填写了一个应用程序，却再也没有出现。或者只工作两天就辞职什么的。我说:“我受够了。我不会再这样做了。”我不需要这么做，我有很棒的团队。

　　垃圾桶很受欢迎。但塞勒姆餐厅还有什么是大家最喜欢的呢?

　　辣香肠和切达干酪煎蛋卷很受欢迎。蓝莓煎饼很受欢迎。我们的法式吐司很受欢迎。我在德州吐司上做，因为口感更好。我们只是做了一笔大生意。我真的不知道。燕麦片!任何东西。我们的生意做得很好。感谢上帝!它只是工作。但是我们努力工作。

　　我在墙上看到了铁碗的纪念品。很明显。你父亲是阿拉巴马州的球员。但我们这里有一些奥本的粉丝。所以，欢迎大家!

　　我在奥本打过球!

　　哦，我不知道是什么!你的职位是什么?

　　宽接收器。你知道的，我不常流露出来。奥本的人都认识我。我真的不做广告。它很好。很多人都知道。我在1972年和73年打过球。从拉姆齐大学毕业后，我在道格·巴菲尔德教练手下打球，他是我的大一教练，而休·乔丹是我的大学教练。但我还不及我父亲的十分之一。我还有两个兄弟在阿拉巴马大学打球。我哥哥金博在亚拉巴马为雷·珀金斯效力，我哥哥马克为海登·莱利效力。我所有的表兄妹都在阿拉巴马打球。他们的父亲在阿拉巴马州打球。我有几个堂兄弟在阿拉巴马州打棒球。体育大家庭。体育运动对我们，对我的家人都有好处。真正的好。

　　这家餐厅是城里最受欢迎的。

　　感谢上帝!听着，我不认为任何事是理所当然的。我们每天都努力工作。我告诉我的员工，当有人走过这个地方时，他们会经过10到15个可以停下来花钱的地方。我们最好给他们准备点东西。我们要善待他们。我们要给他们最好的服务，我们要给他们最好的饭菜。

　　人们喜欢这个地方!

　　谢天谢地!感谢上帝!它有另一种方式的时刻，但这种情况很少，而且相隔甚远。我认为我有最好的顾客。这里的每个人都像家人一样。有个人说这地方就像没有啤酒的《干杯》人们总是这么说。感谢上帝!我真是太幸运了。在这个行业里，你不会赚很多钱。希望你能养活自己。是很困难的。你肯定是天生的料。