Mojeaux的崛起：经验丰富的厨师融合了卡津，灵魂美食和精致餐饮的影响

　　在Mojeaux 's餐厅最近开业的前几周，它的经营者在社交媒体上展示了一些诱人的主菜图片，以及一个同样诱人的概念:卡津(Cajun) +灵魂美食+美食。

　　显然，这是一个值得调查的地方。事实证明，Mojeaux’s并不难找到:它位于杜鹃花路396号，位于机场大道以南不到半英里的黄金地段。这栋建筑自为一家快餐连锁店建造以来，已经开设了几家餐厅，但它经过了艰苦的重新装修，消除了任何旧的装饰。它现在是一个安静而凉爽的空间，给人一种爵士乐、老派新奥尔良咖啡馆的感觉。记者在相当长一段时间内体验到的最周到的客户服务进一步提升了气氛。

　　如果说有什么问题的话，那就是菜单太大了，两个人不可能完全品尝完。但我和一位同伴想尝试一下，首先是小龙虾面包开胃菜(13美元)。

　　我只吃了一口就确信我来对地方了。小龙虾面包是一个看似简单的概念，很容易让人失望:如果你的厨师认为这就像在一片法国面包上放一些奶酪和小龙虾一样简单，那么你得到的将是令人印象深刻的。当然，这看起来很简单:它不是太大，实际上它看起来只不过是一片面包，上面撒着小龙虾、奶酪、酱汁和大葱。但它非常丰富，简直就是一顿饭。

　　它也给我的同伴留下了深刻的印象，他是路易斯安那州本地人，形容它是“令人惊叹的烹饪建筑”。在称赞其“丰富的”奶油酱和美味的小辣味之间，他笼统地暗示，它所需要的只是一杯好红酒。

　　尽管有一些精简的尝试(稍后会详细介绍)，但Mojeaux的菜单涵盖了很多领域:从汉堡和卷饼到po 'boys和其他特色三明治，再到意大利面，再到厨师的特色菜，如烤肉串、羊肉排、肋眼和鲑鱼。这里有鱼和粗粉、虾和粗粉、红豆和米饭、海鲜拼盘，还有一系列“熏制”的选择，包括排骨、拉猪肉、排骨尖和火鸡腿，这些都是你在当地集市上找不到的。

　　为了找一道招牌菜，我点了Mojeaux 's Mardi Gras Pasta(24美元，含招牌沙拉和面包)。如果你认为“虾、松果香肠、小龙虾和蘑菇在卡津奶油酱中炒，与意大利面一起搅拌”听起来有点丰富，你需要做好准备，因为它非常丰富。你可以把价格除以2，因为你至少可以吃那么多顿饭。

　　但这不仅仅是过度富裕。在一道菜中加入Conecuh香肠而不让它压倒一切真的很难。多亏了精心的准备，这道菜加入了这一壮举的名单。你尝了香肠的味道，也尝了虾、小龙虾和蘑菇的味道。

　　我的同伴忽略了所有高级料理的可能性，点了半磅重的Mojeaux汉堡(13美元，含薯条)。“不管你的名字里有多少个元音，”他说，“如果你能做出一个好的汉堡，你就能在餐饮业成功。”

　　事实证明，Mojeaux 's的汉堡做得相当不错:肉饼经过烹饪，表面烤得很浅，很有风味，然后放在烤法式面包上，这种面包可不是每天都能看到的。效果很好，我们想在家里试试。

　　事实证明，我的朋友很幸运这个汉堡出现在菜单上——但让我们从头开始吧。最开始。

　　大厨克里斯·班克斯(Chris Banks)并非出生在路易斯安那州，但他在那里有家族渊源，他很小的时候母亲就搬回来了，所以他童年的大部分时间都在那里度过。“我的祖母……我从她那里学会了做很多东西，”他说。“我学会的第一件事就是做面粉和乳酪面粉糊。鲁克斯是一种惩罚。”

　　他知道你会一直搅拌。如果他的导师在发现他偷懒的时候，会伸手拿东西打他，那就给他上了一课。“世界上的奶奶们才是真正的厨师，”他说。“那些人可以教你怎么做饭。没有一本书或一所学校能教给你他们所能教给你的知识。”

　　2013年，他来到莫比尔，担任希尔顿(Hilton)的企业主厨，负责管理Admiral Semmes酒店(现为the Admiral)和附近一家假日酒店(Holiday Inn)的厨房。后来，他在莫比尔乡村俱乐部(Country Club of Mobile)担任行政总厨，在酒店做了更多的工作，并在莫比尔西部的奥利地中海餐厅(Ollie’s Mediterranean restaurant)所有权变更后，帮助改造了这家餐厅。

　　但他渴望做些自己的事情，而这一切就在杜鹃花路396号——一栋他已经关注了好几年的大楼——落成的时候实现了。他说，他是在成为他合伙人的特拉维斯·基德(Travis Kidd)的怂恿下做大的。他说:“我本来打算做一些不同的、更小的事情，但特拉维斯一直在我耳边说。”

　　他喜欢这个位置的部分原因是，它周围有大片的住宅区:东边是公寓楼，北边、南边和西边是社区，涵盖了不同的收入阶层。班克斯当然想做一些高档的东西，但他也为每个人准备了一份菜单:汉堡、卷饼和手撕猪肉等容易上手的入口菜，以及新西兰羊排(30美元)和火焰烤鲑鱼(26美元)等高端菜。他说，菜单的初稿更大，后来他把它缩小了一点。

　　合伙人花了很多时间来发展这个概念，并将其付诸实践。班克斯认为基德为餐厅带来了时尚的外观和感觉，但他也参与了菜单的制作。大多数早晨都是基德早早地进来，把烟抽上。也许更重要的是，他克服了班克斯最初的阻力，为火鸡腿进行了大力游说。

　　需要理解的是，这些火鸡腿不是放在盘子里的狂欢节大餐。腿菜的名字有脏鸟、密西西比、路易斯安那星期一和Mac Daddy。它们被盖在里面，或者上面加一些配菜，比如卡津奶油酱配海鲜和香肠，红豆和米饭，奶酪通心粉配烧烤酱和培根，羽衣甘蓝配腌辣椒和玉米面包。

　　基德说:“火鸡腿很棒，但他的肋部也很棒。”“这就是火鸡腿的味道，把它提升到一个全新的水平。”

　　班克斯很高兴地承认火鸡腿不是他的主意，但它们还是很受欢迎。“人们都疯了。火鸡腿让我疯狂、疯狂、疯狂。”“我只是添加了一些。我可能有20到25种不同的组合。”

　　说到侧面:班克斯不赞成把所有精力都放在肉类上，而满足于食品服务方面的烧烤店。

　　“我们一切从零开始。我们的咖啡、阿尔弗雷多、卡津奶油酱、通心粉酱、烧烤酱。”“这是昂贵的。但我们更希望它有质量，而不是像大多数人那样只买一个包。”

　　另一种每日新鲜制作的食物是:美味的新奥尔良果仁面包布丁(10美元)。班克斯说，市场需求如此之高，以至于跟上需求一直是个令人头疼的问题。在食品行业，这是一个令人头疼的问题。

　　班克斯说，菜单仍在微调中。一些新功能即将推出。“认识我的人，以前和我一起吃过饭的人，他们都要我做的秋葵汤，还有我用炸绿番茄和黑小龙虾做的这道菜，”他说。他们还一直在努力游说，希望能有牛尾，这是他担任塞姆斯海军上将(Admiral Semmes)之后就不再经常做的事情。

　　菜单已经很大了，所以满足这些要求意味着要做一些伸展。但是，需求是一个好的问题。这是一个迹象，表明把一切都投入到这次冒险中是正确的举动。

　　班克斯说:“这是一种希望，也是一种祈祷。“这个地方真的是建立在信仰之上的。”

　　Mojeaux 's位于杜鹃花路396号，周一至周六上午11点至晚上10点营业。有关菜单和其他信息，请访问www.eatmojeauxs.com。