精致的欧洲甜点是如何成为澳大利亚面包店的鼻涕块的

　　1998年，维多利亚州总理杰夫·肯尼特(Jeff Kennett)访问了维多利亚州偏远地区的一个小镇，他说他在当地的面包店发现了他认为全澳大利亚最好的香草片。他的切片经历给了他很大的启发，他建立了一个新的比赛来确定澳大利亚最好的香草片。同年10月23日，首届“澳大利亚香草片大胜利”在维多利亚的欧阳举行。

　　肯尼特在宣传这一活动的新闻稿中宣称，“自白人定居以来，这一重要的澳大利亚烹饪美食一直吸引着澳大利亚人”，“在澳大利亚追求最好的香草片和最好的香草片面包师应该是一项重大的国家利益”。

　　这项比赛成为了一年一度的活动，直到2001年才在欧阳举办，后来这项荣誉被转移到附近的默拜因，并一直延续下去。

　　在一些与冠状病毒有关的取消后，比赛于2023年再次举行。评委们在Triumph网站上建议参赛者，他们想要的是“奶油般光滑的质地，香草味的平衡，酥脆的酥皮，上面有光滑闪亮的釉糖”。位于维多利亚州谢泼顿的North End Bakehouse今年获得了第一名，实现了面包师马特·艾尔特(Matt Aylett)职业生涯中对最高荣誉的追求。

　　作为国家的标志，香草片在澳大利亚的面包店里是常见的景象——但是这种糕点是从哪里来的呢?

　　在欧洲和美国，香草片有很多不同的版本，最早的香草片出现在1651年的一本法国食谱中，是香草蛋糕。

　　法国版的“千叶”被称为mille-feuille，意为“一千片叶子”，是一种将薄薄的黄油包裹在面皮中反复折叠而成的糕点。在烤箱中，黄油融化，其中的水分产生蒸汽，将面团分开，形成无数脆脆的层。

　　不像澳洲的奶油蛋羹有厚厚的一层，千层酥皮有三层酥皮，中间只有一厘米厚的奶油

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　　在美国，同样的三层设计被称为“拿破仑”，是“Napoletana”的变体，参考了另一个来自那不勒斯的版本。

　　在波兰，有克雷莫卡;在荷兰，是tompouce;在塞尔维亚，克里姆皮塔;在克罗地亚krem?nite;然后是焦糖版本，匈牙利Szegedinertorte。

　　由于世界各地都有类似的版本，很难追溯澳大利亚小吃的起源，但脆脆和奶油的结合显然具有普遍的吸引力。

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　　把普通的英文名字(香草片，蛋奶块)换成不敬和离谱的名字(“鼻涕块”或“痰三明治”)是澳大利亚的标准做法，在这里，非正式和不做作是当地方言的特点。

　　麦格理词典的博客指出，“鼻涕块”是一种地域主义，起源于维多利亚州中部，在其他州有不太常被引用的变体，包括“鼻涕砖”、“痰蛋糕”和“脓派”。

　　这种糕点原本精致的特性是否从法语中的mille-feuille演变成了俚语中的鼻涕块?随着时间的推移，切片越来越大，现在有这么多的馅料，很难优雅地吃下去。烘焙师也需要额外的技能，他们的任务是制作一个充满蛋奶冻的塔，并使其结构稳定，能够独立站立。

　　查阅《澳大利亚妇女周刊》的档案，提供了帮助家庭烘焙师“制作蛋奶冻套装”的技巧和技巧。

　　对于精致的部分，多一层酥皮，这不是一个挑战。

　　传统的糕点奶油不像果冻那样被切成薄片——它是泡芙和泡芙的馅料。

　　然而，切片越高，需要的增稠力就越大，通常是玉米淀粉、明胶或布丁混合物。然而，这是一个微妙的平衡行为，因为过多的增稠剂会使填充物具有弹性球的稠度，而太少则会导致无法控制的团。

　　制作蛋奶冻时，要充分发挥玉米淀粉的增稠作用，但又不搅乱鸡蛋，这也是一件棘手的事情，要么需要敏锐的眼睛，要么需要温度计，还要经常监督。

　　这也许可以解释香草片在面包店的持久力，尤其是在它的新高层演变中。只有最大胆的家庭厨师才会处理这种喜怒无常的食谱，结果却让客人说:“哦，你做了鼻涕块!”

　　从欧洲进口的香草片已经完全融入澳大利亚的饮食文化，成为一个可识别的标志。它作为澳大利亚文化的一个真正元素而被接受的一个可靠的衡量标准是它朴素的别名——鼻涕块。当你终于有了一个绰号时，你就知道你真正属于这里了。

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